こんにちは並木です。
ある訪問先で「茄子を使ったメニューが食べたい」
とリクエストをいただいたことがありました。
茄子は大好きだけれど、どう料理したらいいかな…
と少し悩んでしまった私。
そんな時、職場の仲間が教えてくれたのが
「レンジで出来る茄子の美味しいやつ」でした。
作り方はとってもシンプル。
茄子を縦半分に切って間に切り込みを入れます。
そこへ、塩こしょうをした豚肉とチーズを挟み込み、
耐熱皿に並べてレンジで加熱するだけ。
茄子が柔らかくなったら出来上がりです。
仕上げにポン酢をかければ、さっぱりとした味わいに豚肉とチーズのコクが合わさって
箸が止まらない美味しさでした。
訪問先でも大好評で、「また作ってね」と喜んでいただき、私も嬉しい気持ちに。
自宅でもすっかり定番となり、この夏は何度も作っています。
レンジで手軽にできるので暑い日にも台所に長く立たずに済み、
食欲が落ち気味な時でも元気が出る一品です。
仕事をきっかけに新しいレシピを知り、利用者さんや仲間と
「美味しいね」と笑い合える。
そんな日々のつながりをありがたく感じています。
